El Miami desconocido de Anthony Bourdain

Quienes realmente conocen a Miami, como la conoció Anthony Bourdain, tienen la necesidad de mostrar el lado que vive de espaldas al mar.

Publicado

11 Ene, 2025

Escribe Pedro Medina León

La tarjeta de presentación de Anthony Bourdain era de chef, pero también fue escritor, viajero y un cronista urbano de lo outsider y marginal, tal como lo cuenta en su libro Kitchen Confidential desde sus primeros pasos en las cocinas de Cape Cod, donde revela el behind the scenes de dishwashers, bus boys, cocineros, sexo y drogas que hay en cada plato gourmet. Luego en sus programas de televisión No Reservations y Parts Unkown destapó la riqueza cultural y gastronómica de muchas ciudades ignoradas o solo apreciadas por quienes viven en ellas.

Parts Unkown es una vuelta al mundo que duró doce temporadas y en ellas Bourdain recorrió lugares inimaginables de Mynammar, Colombia, Punjab, Tanzania, Irán, Paraguay, Korea y otros tantos. Y a pesar de que Miami tiene una amplia gastronomía internacional, pero no casi platos propios, tuvo su espacio en el 2015. A Bourdain se le vio por The Miami Book Fair, el South Beach Food & Wine Festival y en más de una entrevista dijo que visitaba Miami con frecuencia, no solo por compromisos formales si no porque le gustaba, de ahí su interés de conectar Parts Unkown con eseMiami que no reflejan las postales edulcoradas de Ocean Drive.

La hoja de ruta de Bourdain en Miami toma de punto de partida su premisa Another day, another country. Miami is not only South Beach y empieza de la mano de la chef Michelle Bernstein, en la ventanita del restaurante cubano Islas Canarias. Más adelante continúan en el Pepitos Plaza del Doral, charlando del fenómeno Doralzuela, frente a una hamburguesa venezolana que le resultó difícil de comer por el gigantesco tamaño. En South Beach no podía faltar el Deuce y otros destinos fueron Vizcaya, Coral Gables y los barrios Little Haiti y Liberty City, donde además de tomar caldo de pata de vaca, rescata a sus tan olvidadas comunidades afroamericanas, pioneras y cruciales en el nacimiento y desarrollo de la ciudad, y que en los sesenta, en los studios Deep City Records de Willie Clark, hicieron de Miami uno de los referentes internacionales más importantes de la música Soul.

Anthony Bourdain e Iggy Pop

El telón de cierre de Parts Unknown se corre con un almuerzo refinado entre Bourdain y su héroe de juventud Iggy Pop. El legendario cantante da cuenta de las bondades del clima y las playas de Miami y hace una retrospectiva de los lugares de Europa y Estados Unidos en los que vivió antes de mudarse aquí cuando buscaba alejarse de los vicios. La sobre mesa es una polaroid que quedará grabada en la memoria de la cultura popular de Miami: una caminata de estos dos beatniks de nuestros tiempos frente al mar, enmarcada por un cielo color periódico que presagiaba que el agua bañaría las calles, mientras aparecen los créditos de producción y dirección con The Passenger como soundtrack.

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